Minestra di fagioli con le cotiche

Ingredienti:

• una manciata di fagioli secchi per ogni persona
• verdura di stagione
• un pezzo di cotica di maiale o una salsiccia
• acqua
• sale

Esecuzione:

Mettere a mollo i fagioli in acqua abbondante la sera precedente.
Tagliare a piccoli pezzi le verdure di stagione, calcolando una quantità all'incirca pari a quella dei fagioli .
Mettere il tutto in una pentola e coprire con acqua .
Aggiungere la cotica di maiale o la salsiccia.
Far cuocere con il coperchio sulla fiamma bassa o, meglio ancora, in un angolo della stufa, per almeno due ore.

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