Bouillabaisse con Merluzzo sotto sale

Ingredienti:

• un merluzzo dissalato e tagliato a pezzi
• un porro
• la buccia di un limone
• un chilo di patate
• un bicchiere d'olio
• due litri circa d'acqua
• un pizzico di sale
• due o tre foglie d'alloro
• pane di pasta dura tipo musichiere fatto abbrustolire in forno o sulla stufa

Esecuzione:

Mettere in una pentola l'olio ed il porro tagliato a rondelle e farlo soffriggere con le bucce del limone.
Aggiungere il merluzzo, le patate sbucciate, il sale e le foglie di alloro.
Coprire con l'acqua e fare bollire a fuoco lento fin quando le patate sono cotte. Mettere nella fondina le fette di pane abbrustolito, versare sopra il brodo lasciarle ammorbidire.
Servire a tavola, in una zuppiera, il merluzzo insieme alle patate.

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